山うど～笹川流れ
2009/4/19 日曜日 by sasagawanagare
26 Comments »
先日知人から「山うど」を頂きました。近くの山で採った物なのだそうです。ウドはウコギ科タラノキ属の多年草で、山菜として良く食べられます。春に出た柔らかい若芽を食用にします。
「山うどの梅肉和え～笹川流れ」
実は、この山うどの若芽の部分は天ぷらにして食べました。タラの芽に似た味
ですね。残念ながら撮影するのを忘れてしましました^^;
で、山うどの茎の部分は、短冊状にスライスして梅干しをつぶして和えまし
た。山うどは、アクが強いので、水にさらしてアクを抜いてあります。
と書いていると私が料理したかの様ですが、料理は全部クニばあちゃんが
行っております（笑）私は出来上がりを食べるだけです。
一口食べると口の中にウド独特の香りが広がり、梅の酸味も心地よく春を感じ
られる味でした。
山うどが食べられるのは、この若芽出る春先だけです。成長の早い山うどは、
大きくなると木の様になり、食べられません。この様に図体ばかり大きくて役
に立たない事を「ウドの大木」と言いことわざになっていますね、キャイ～
ン！？
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Posted in: 笹川流れの味紹介
豆蔵さん、おはようございます！
山ウドおいしそうですね^^
山菜好きなんですよ^-^
ゼンマイとかもいいですよね*^-^*
また梅肉あえというのがまたたまらない響き…
大きなしゃもじをもって豆蔵さんの晩御飯にお邪魔したいです（笑）
コメント by 新潟スイーツ・ナカシマ — 2009/4/19 日曜日 @ 7:29:26
おはようございます。
最近、仕事が、ハードなもので、コメントの返信や、ブログの更新が、遅れがちになってしまいまして、申し訳ございません・・・。
山菜シーズン突入ですね！！
山うど、とてもおいしそうですね。
豆蔵さんは、自分で山菜とりには、行ったりするのですか？？
私も、そろそろ活動開始です（＾＾）
コメント by いそべの若大将 — 2009/4/19 日曜日 @ 9:56:18
おはおうございます
なるほど梅肉なら、ウドの個性に負けませんね。
出来たら、豆蔵さんのように、食べる専門になりたい！
コメント by コーチャン — 2009/4/19 日曜日 @ 10:16:27
豆蔵さん こんばんは
うどですか そうですね山に行けば出ているかもしれません
ユウスケ印のワラビ今日はじめての収穫しました 育てているがあります
こんなに早くワラビが出るとは思いませんでした
コメント by ユウスケ — 2009/4/19 日曜日 @ 21:37:40
新潟スイーツ・ナカシマさん
＞豆蔵さん、おはようございます！
こんばんは～
＞山ウドおいしそうですね^^
山菜好きなんですよ^-^
ゼンマイとかもいいですよね*^-^*
美味しそうでしょ～（笑）ゼンマイも美味しいですよね。
ナカシマさん山菜お好きですか。それでは今の季節はウレピ-ですね（爆）
＞大きなしゃもじをもって豆蔵さんの晩御飯にお邪魔したいです（笑）
突撃となりの晩御飯！糸魚川～村上って感じですね(*^^)v
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 22:19:43
いそべの若大将さん
＞おはようございます。
こんばんは～
＞最近、仕事が、ハードなもので、コメントの返信や、ブログの更新が、遅れがちになってしまいまして、申し訳ございません・・・。
イヤイヤお仕事が忙しいのは良い事！ブログの方はムリされなくても良いと思いますよ(^_^)v
＞山菜シーズン突入ですね！！
山うど、とてもおいしそうですね。
美味しそうでしょ(^^)v
＞豆蔵さんは、自分で山菜とりには、行ったりするのですか？？
私も、そろそろ活動開始です（＾＾）
実は私は自分では山菜とりに行かない（行けない？）ですよ（笑）
もっぱら貰うだけ^^;
いそべの若大将さんは、山菜とりも行くのですか？
海に川に山に活動フィールドは広いですね（笑）
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 22:23:55
コーチャンさん
＞おはおうございます
こんばんは～
＞なるほど梅肉なら、ウドの個性に負けませんね。
そうなんです。ただウドの独特の香りや味も消されてしまう様な感じでもあります^^;
＞出来たら、豆蔵さんのように、食べる専門になりたい！
スイマセン！そうですよね（笑）
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 22:29:29
ユウスケさん
＞豆蔵さん こんばんは
こんばんは～
＞うどですか そうですね山に行けば出ているかもしれません
ユウスケ印のワラビ今日はじめての収穫しました 育てているがあります
こんなに早くワラビが出るとは思いませんでした
早いですね～もうユウスケ印のワラビが出たのですか？
そう言えば巷でも、カクマやコゴミなんかも採れている様ですものね（笑）
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 22:31:19
こんばんは。
ウドが一番好きな山菜です。
＞山うどの梅肉和え
旨そうです。
ウドが採れたらやってみます。
コメント by うおぬま屋店長 — 2009/4/19 日曜日 @ 22:52:47
豆蔵さん、こんばんは（＾＾）/
山ウドってアクが強くて苦手なんですが、水に晒しただけでアク抜きができるんですか！
こうやって食べると私でも食べられるかな？
「ウドの大木」ってここから来たんですか！
恥ずかしながら知りませんでした。(;^_^A あせあせ
コメント by おくさま — 2009/4/19 日曜日 @ 22:53:31
こんばんは。まさに旬の味ですね。
若いころはうどのような匂いが強いものは苦手だったのですが、どうも
齢を重ねるにしたがって苦味のようなものがとても好きになってきています。
この山うども本当においしそうですね。
食べ物の写し方も本当に上手ですね。
コメント by ジャガー — 2009/4/19 日曜日 @ 22:57:17
うおぬま屋店長さん
＞こんばんは。
こんばんは～
＞ウドが一番好きな山菜です。
そうですか～おいしいですよね^_^
＞ウドが採れたらやってみます。
ぜひぜひ～（笑）感想などもＵＰして下さいね(^^♪
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 23:24:16
おくさまさん
＞豆蔵さん、こんばんは（＾＾）/
こんばんは～
＞山ウドってアクが強くて苦手なんですが、水に晒しただけでアク抜きができるんですか！
そうですよね。アクが強いと聞いていますが。もしかしたら、山うどを栽培して
いるのかもしれませんね（笑）
＞こうやって食べると私でも食べられるかな？
山ウド独特の香りや味が梅の酸っぱさで食べやすくなりますよ(^_^)v
＞「ウドの大木」ってここから来たんですか！
恥ずかしながら知りませんでした。(;^_^A あせあせ
そうらしいです。イエイエことわざの語源なんて解らないですよね（笑）
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 23:28:11
ジャガーさん
＞こんばんは。まさに旬の味ですね。
そうですね。山菜が美味しい季節ですね^_^
＞若いころはうどのような匂いが強いものは苦手だったのですが、どうも
齢を重ねるにしたがって苦味のようなものがとても好きになってきています。
そうですよね～（笑）こう言った味を大人の味と言うのでしょうか？(^^♪
＞この山うども本当においしそうですね。
食べ物の写し方も本当に上手ですね。
山うどと梅の酸っぱさがさわやかな味でした。
美味しい物を食べられるって幸せですよね^_^
コメント by sasagawanagare — 2009/4/19 日曜日 @ 23:31:14
こんばんは。
２年前山ウドを３本栽培しています。
去年は食べ損ねたので、今年はと焦ってまだ短いのに、若芽を採って天婦羅にしました。
懲りずに、昨日スーパーで県内産３本１５８円のものを購入し、茎は酢水にさらしてから短冊切りにして、ワカメと一緒に芥子酢味噌で。
若芽は明日天婦羅にします。
昨日は庭の土筆で卵とじ。
先日より近所に自生している山蕗にはまり、今日も採ってきました。
山菜の美味しいこの時期はたまりませ～ん。
コメント by ウッディマム — 2009/4/20 月曜日 @ 0:13:52
豆蔵さん
こんばんは
なんだか 山独活の香りが
してきました。サッパリと
お酒の肴に良さそうですね♪
コメント by かいり — 2009/4/20 月曜日 @ 0:20:24
こんばんは。
梅肉ソースいいですね〜
お昼メニューの参考にさせていただきます(^^;)
写真からも食感やみずみずしさが伝わってきて
山菜好きにはたまりませんね(*^_^*)
コメント by TWINS — 2009/4/20 月曜日 @ 0:42:31
おはようございます
山うどの梅肉和え
とっても美味しそう♪
酒の肴・ご飯のおかずと何でも合いそうですね！！
我が家の料理長に伝えます♪
コメント by 吉野聡建築設計室 — 2009/4/20 月曜日 @ 5:05:09
豆蔵さん、おはようございます。
山ウドに梅肉！思いつかない組み合わせでした！！
梅干し好きな１号が梅肉だけ食べてしまいそうなので、平日の昼食に食べることにしようっと（笑）。
ちなみにマコトは山ウド採りに命かけてます。
コメント by いづみや女将 — 2009/4/20 月曜日 @ 10:28:43
昨年は山へ行きたくさんのうどを取ってきました。
義母が食べられない分酒粕につけておいてくれてこれが
周りの人たちに大変好評でした。
コメント by ゆにっこ — 2009/4/20 月曜日 @ 18:20:22
ウッディマムさん
＞こんばんは。
こんばんは～
＞２年前山ウドを３本栽培しています。
あ～良いですね。山ウド栽培されているのですね。
＞去年は食べ損ねたので、今年はと焦ってまだ短いのに、若芽を採って天婦羅にしました。
油断すると直ぐに大きくなりますものね^^;
＞ワカメと一緒に芥子酢味噌で。
芥子酢味噌ですか。ピリッとして美味しそう^_^
＞若芽は明日天婦羅にします。
昨日は庭の土筆で卵とじ。
先日より近所に自生している山蕗にはまり、今日も採ってきました。
山菜の美味しいこの時期はたまりませ～ん。
毎日が山菜三昧ですね（笑）ウッディマムさんの所は、山菜が豊富でしょうから
調達には事欠かないですね^_^
お話聞いているだけでもたまりませ～ん（爆）
コメント by sasagawanagare — 2009/4/20 月曜日 @ 23:31:43
かいりさん
＞豆蔵さん
こんばんは
こんばんは～
＞なんだか 山独活の香りが
してきました。サッパリと
お酒の肴に良さそうですね♪
香りがして来そうでしょう？（笑）
お酒にも合うでしょうね(^^♪
コメント by sasagawanagare — 2009/4/20 月曜日 @ 23:33:22
ＴＷＩＮＳさん
＞こんばんは。
こんばんは～
＞梅肉ソースいいですね〜
お昼メニューの参考にさせていただきます(^^;)
あ～ぜひぜひ～お試しあれ～(^^)v
＞写真からも食感やみずみずしさが伝わってきて
山菜好きにはたまりませんね(*^_^*)
ありがとうございま～す。
この時期はたまりませ～んね（笑）
コメント by sasagawanagare — 2009/4/20 月曜日 @ 23:36:23
吉野聡建築設計室さん
＞おはようございます
こんばんは～
＞山うどの梅肉和え
とっても美味しそう♪
でしょでしょ～（笑）
＞酒の肴・ご飯のおかずと何でも合いそうですね！！
我が家の料理長に伝えます♪
そうなんです。どちらにも合いますよ！
ぜひ料理長殿によろしくお伝えして下さいませ(*^^)v
コメント by sasagawanagare — 2009/4/20 月曜日 @ 23:39:04
いづみや女将さん
＞豆蔵さん、おはようございます。
こんばんは～
＞山ウドに梅肉！思いつかない組み合わせでした！！
これはクニばあちゃんのお得意メニューなんです^^
＞梅干し好きな１号が梅肉だけ食べてしまいそうなので、平日の昼食に食べることにしようっと（笑）。
ハハハ１号君梅干しキラー（？）なのね（笑）
＞ちなみにマコトは山ウド採りに命かけてます。
もうそろそろ山に出掛けるのではないですか？
明日、明後日は天気が悪そうですが・・・
コメント by sasagawanagare — 2009/4/20 月曜日 @ 23:42:51
ゆにっこさん
＞昨年は山へ行きたくさんのうどを取ってきました。
お～良いですね。一杯ある場所をお知りなんですね^_^
＞義母が食べられない分酒粕につけておいてくれてこれが
周りの人たちに大変好評でした。
酒粕につけて置くのですか～。
山うどの粕漬けですね(^^)v
コメント by sasagawanagare — 2009/4/20 月曜日 @ 23:44:52