鮭の加工も佳境を迎えました～笹川流れ
鮭の加工も佳境を迎えました～笹川流れ
今年も１２月師走を目の前にして、弊社の鮭の加工もそろそろ終わりに差し掛かりました。シーズン前半は、鮭
の不漁が続きヤキモキさせましたが、１０月後半から１１月にかけて近くの定置網も大量のエチゼンクラゲに悩ま
せられながらも、まずまずの水揚げとなった模様です。
鮭の婚姻色・求婚模様：鮭の赤い縞模様が目だって来ました。これは求婚の為の縞模様なのだそうです。また
鮭の体全体が金色になるのが婚姻色と呼ばれるのだそうです。何れにせよ、これらの鮭が川への遡上が近い
事を体の色・模様から知らせているのです。
鮭にこの様な色・模様が出て来る時季は、そろそろ定置網漁も終わりが近づいている証拠です。
鮭の頭は？；弊社では鮭の加工の際、頭を落とし内臓も取り除く為、鮭の頭、内臓ともゴミとして廃棄されます。
パートのおばさんが勿体ないからと、沢山の鮭の頭を家に持ち帰りました。これをどうするの？と聞いたところ、
鮭の頭を圧力鍋で煮ると骨まで軟らかくなって美味しいのだそうです。
多少の鮭の頭、内臓等は「なわた汁」として味噌汁の具にしますが、それにも限度があります。こうして加工する
事によって今まで捨てていた物を商品化出来るヒントが隠されているかもしれませんね(^^♪
塩引鮭～笹川流れ：知り合いの漁師さんが、休漁の時に自分の塩引鮭を港加工場の軒先に
「ちょっと場所を貸してよ！」と言う事で吊るして干して行きました。塩引鮭を干すには未だ少し気温が高い気もしま
すが、自家用だから良いのだそうです(・・;)
延縄漁の鰤（ブリ）『私ブリちゃんで～す❤』：と言う事で、これまた別の知り合いの漁師さんから
寒鰤を頂いちゃいました(*^^)v
この鰤は延縄漁により釣り上げられたものです。持つべきものは、良い漁師のお友達ですね(笑)
佐渡や富山湾等ではこれから鰤の漁が最盛期を迎えます。これからもっと脂が載って来る時季です。この頂いた鰤
は、目方およそ２㎏位。今日の量では大きい物では１０㎏超の物も水揚げされたと言う事ですからスゴイです(@_@)
先日の遊覧船の後片付け、売店周りの後片付けも終わり、今日で魚の加工も終わり、今シーズンの弊社の作業は
大方終了となりました。
明日からは、シーズン中に出来なかった事務仕事の「手伝い」が待っています(笑)
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あれっ？ブログリニューアルしてたんだ・・・
すごく開放的で良い感じ！＾＾
さて、本題に入りますか。
鮭の赤い模様ってそんな意味があったんですね。
一気読みしてしまいましたよ＾＾
それにしても、鮭のアラを捨てるのは勿体無いですよね！
近くだったらな・・
で、鰤も捕れるんですか？
ああ、いいいな、寒鰤のお刺身が食べたくなりました。
スーパーの切り身にした鰤はたべたくありません。
コメント by athuko — 2009/11/29 日曜日 @ 23:08:02
athuko さん
こんばんは。
そうなんです。先日ちょいイメチェンしちゃいました(^_^)v
鮭の模様は産卵が近い事を知らせてくれるんですよね。
ブログ仲間のさいとうさんのエントリーを見ると、鮭の顔つきまで変わってしまう事が解ります。
鮭のアラ、ほんと勿体ないですけどね。食べきれません(・・;)
鰤も捕れるんですよ。今晩早速食べましたが、ハラスの所が結構脂が載って
美味しいのなんのって(笑)
コメント by sasagawanagare — 2009/11/29 日曜日 @ 23:43:12
こんばんは
鮭の加工お疲れ様でした。漁獲高もよかったそうでなによりです。
私の店では鮭はお刺身にして、あらは料理して売ります。
以前はあまり売れませんでしたが、近頃売残ったことが無いです。
カス汁が美味しいです。塩焼きもいいです。
鰤がおいしそうですね。やはりお刺身が一番ですね。
コメント by joyokuda — 2009/11/30 月曜日 @ 0:27:00
こんばんは。
先日は当ブログにコメントしていただき、ありがとうございました（＾－＾）
こちらには初めてお邪魔します(*^_^*)
鮭のアラ、ホント勿体ないですねぇ。
そして、寒ブリの時期なんですねぇ。
刺身にして熱燗を流し込みたいですねぇ（●＾o＾●）
勝手ではありますが、ブログリンクを貼らせていただきました。
よろしければ相互リンクをお願い致します。
コメント by Z400GP — 2009/11/30 月曜日 @ 0:34:33
豆蔵さん 再び こんばんは
鮭の頭は 皮酢なますとして料理でも使いますね。
コリコリとしてコラーゲンタップリ
美容食ですよ♪
鮭生の最大の楽しみを知らずに 人間様に捕まってしまったのですね♪
コメント by かいり — 2009/11/30 月曜日 @ 1:51:00
豆蔵さん おはようございます
なんとも立派なサケですね！
こんなにたくさん獲れるんですね すごいです！
頭の数も 半端ではないでしょう
活きのいいブリも刺身で美味いでしょうね
うらやましいです・・・＾＾；
コメント by ユウスケ — 2009/11/30 月曜日 @ 4:25:43
豆蔵さん
おはようございます。
いづみや女将さんのブログでもこれでもかと鮭釣り情報が発信されています。
今年は大漁だったのですか？
これだけ大物がヒットすると病みつきになってしまうんだろうなぁと思います。
鮭も色んな顔をしているんですね。
豆蔵さんのところで通販しているのかな？
コメント by 溶射屋 — 2009/11/30 月曜日 @ 7:37:25
joyokudaさん
おはようございます。
鮭のお刺身ですか？ルイベ？美味しいですものね(^^♪
＞近頃売残ったことが無いです。
鮭料理がそちらでも定着して来ているのでしょうね。
粕汁、ああ良いですね～鮭は捨てる所が無い魚ですものね。
鰤はやっぱり何といってもお刺身ですか。あと鰤大根なんかも(笑)
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 8:02:26
Z400GPさん
おはようございます。
そしてご訪問ありがとうございます。
鮭のアラ、勿体ないですよね。何か利用できる方法を考えたいと思います。
寒ブリに熱燗、ク～たまんないっすね～(笑)
リンクを張って頂いてありがとうございます。
早速こちらからも張らせて頂きます。
今後ともよろしくお願い致します
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 8:06:57
ブログ変わりましたね。
すっかりご無沙汰してスミマセン。
上越でも、名立の有間川で先日鮭のつかみどりがありました。
昔、知り合いのお家で鮭の頭と大根を煮たのを食べさせていただいて
とてもおいしかったと記憶しています。
捨てるところがないほど、全部食べれるということを
そこの家の方から教えて頂いたことを思い出しました。
コメント by ゆにっこ — 2009/11/30 月曜日 @ 9:18:32
寒ブリといい｢鮭の頭の圧力鍋煮｣ですか
何だかとっても食べたくなっちゃいましたヨ！
それに「なわた汁」、これも初めて聞きましたが、
何かそそられますね～
あれ～何だか日本酒が飲みたくなってきた～～～！
コメント by 新潟米販売おやじ — 2009/11/30 月曜日 @ 11:01:15
かいりさん
こんにちは。
そうなんですよね。私も鮭の氷頭なます大好きです。
＞美容食ですよ♪
私も綺麗になれるかしら？❤
鮭もこうして考えると哀れですよね。
供養の為にも残さず食べてあげたいものです(^^♪
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 11:30:29
ユウスケさん
こんにちは。
そうなんです。鮭も大小様々で中々型の良い物が入荷しています。
定置網だと一起しで、1,000本以上とれる事もザラなんですよ(^_^)v
それだけに折角の鮭のアラを活用できないものか思案中です。
ブリの刺身、デリーシャスでしたよ(笑)
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 11:33:29
溶射屋さん
こんにちは。
そうですね。いづみや女将さんの地元荒川では、只今鮭が爆釣中だそうです。
殆ど入れ食い状態ですね(笑)
今年は温暖化の影響やエチゼンクラゲに悩まされましたが、定置網の網元は
まずまずの水揚げだったのではないでしょうか？
鮭の醤油味醂干しを当店で販売しています(^^♪
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 11:36:24
ゆにっこさん
こんにちは。
そうなんです。ちょこっとブログのイメチェンしちゃいました(^^♪
こちらこそご無沙汰しておりました。
名立の鮭のつかみ取り、先日テレビのニュースで拝見しました。
子供達が鮭を掴んで大喜びでしたね(^o^)
鮭と大根の煮付けも美味しいですよね。
塩引鮭を焼いた鮭の皮が私は特に好きです(笑)
皮を食べない方もいらっしゃいますので、勿体無いな～といつも思っています。
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 11:42:04
新潟米販売おやじさん
こんにちは。
「なわた汁」は、鮭のアラ（頭、白子、肝臓等）を味噌汁風に煮た物なんです。
とても良いダシが出てまいう～なんですよ(^_^)v
村上市では、この時季ポピュラーな食べ方です。
日本酒、良いですね～これらを肴にほっこり飲んでみたいですね（＾－＾）
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 11:45:33
豆蔵さん、こんにちは！
鮭君とブリ君と目があっちゃいました^^;
でもどれもおいしそうですね^^
天日で干すからうまさ倍増でしょう♪
おいしそう！！
コメント by 新潟スイーツ・ナカシマ — 2009/11/30 月曜日 @ 13:42:04
新潟スイーツ・ナカシマさん
こんばんは。
そうですか。アイコンタクトですね(笑)
どちらも美味しいですよ～
ブリはお刺身で、鮭の頭は圧力鍋で（後で頂きました）美味しく頂きました。
そう、鮭の醤油味醂干しは天日干しですので、美味しい事この上ないです(^^♪
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 16:42:01
こんばんは〜
写真が大きいと、やっぱり迫力ありますね。
村上の塩引き鮭は村上の寒風じゃないと
ダメなんだそうですね。
例の漫画に書いてありました。
頭や内臓はやっぱりもったいなく思います。
いづみやさんは『鮭味噌』なる珍味を作ってますし、
鮭の料理だけで100種類以上あると言うではないですか？
それをたどると新商品のヒントがあるかもしれませんよ(*^_^*)
コメント by TWINS — 2009/11/30 月曜日 @ 17:23:54
TWINSさん
こんばんは。
ありがとうございます。TWINSさんのアドバイスして頂きもう少し
画像サイズを大きくしてみました。
塩引鮭はやはり、日本海独特の北西の季節風が吹く頃が美味しく
干し上がるのですよね。
ここ数年は、その季節風が吹き始めるのも遅くなっている様な気がします。
＞新商品のヒント・・・
おっしゃる通りです。あるＴＶの番組で見ましたが、今まで捨てていた鮭の頭や内蔵
を発酵熟成させて、天然の調味料を作っていました。
出来上がった物は魚臭く無く、調味料として一味加えるのに最適だと言ってました。
これからオフシーズンになりましたので、色々考えるには良い頃ですね（＾－＾）
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 21:16:44
こんばんは。
昨日、鰤、食べました。
旨かったです。
沢山獲れているようですね。（＾＾）
コメント by 昆布巻きのうおぬま屋店長 — 2009/11/30 月曜日 @ 22:31:54
こんばんは
鮭のガラもったいないと思いますが、しょうがないですよね
昔は捨ててた部分がアイデア次第で化けるかもしれないですから
何か考えたらメールしますね(^^ゞ
前に遊魚船でブリ釣に行ったら粟島付近でヒラマサが釣れました！
船頭さんが最近釣れるんだと言ってましが…区別がつきませんでした。
どこが違うんでしょうか？
コメント by アガノ — 2009/11/30 月曜日 @ 22:48:03
昆布巻きのうおぬま屋店長さん
こんばんは。
ブリちゃん食べましたか(^^♪
美味しいですよね～イナダとは脂の乗りが違います。
魚を買う側としては沢山捕れて値が下がると好いのですけどね(^^ゞ
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 23:23:04
アガノさん
こんばんは。
鮭のガラの活用法考えて下さるのですか？色々な方の知恵を借りると
好い方法が見つかるかもしれませんね(^^♪
ヒラマサを釣った事があるのですね。
ブリとの見分け方？私も詳しくはありませんが、ヒラマサはブリより平たく、
中央の黄色い線が鮮明なんだそうです。
でも実際に見分けられるかは、自信がないな～ヽ(*´▽)ノオテアゲー♪
コメント by sasagawanagare — 2009/11/30 月曜日 @ 23:31:28
こんばんは。
定置網も終わりですね。
昨年の大不漁からすると、よっかたのかなー？
それともエチゼンクラゲの被害で悪かったのでしょうかねー？
私の方も、ほぼ塩引鮭の仕込みが終わりました。
あとは、売り切れるほどの注文が来るのを待つだけです（笑）
それにしても、気温の高さにはまいちゃいます。
コメント by さいとう — 2009/12/1 火曜日 @ 0:23:01
おはようございます
リニューアルされてから、写真に迫力がありますね。
今までも素敵な写真でしたが、それ以上にいいです。
人間に婚姻色が出たら、はずかしいなぁと思いました。
コメント by リフォームのコーチャン — 2009/12/1 火曜日 @ 9:02:08
さいとうさん
こんばんは。
そろそろ定置網も切り上げです。
今年の定置網の水揚げはエチゼンクラゲに悩まされつつも、網にクラゲが入らない
様な工夫もあり、まずまずだったと聞いています。
村上の鮭も色々な宣伝もあり、今年は売れるんじゃないですか？
年末に向けて楽しみですね(^^♪
１２月と言うのにこの天気、とても塩引を干す天気じゃないですね(笑)
コメント by sasagawanagare — 2009/12/1 火曜日 @ 21:57:21
リフォームのコーチャンさん
こんばんは。
ありがとうございます。そう言って頂けるとリニューアルした甲斐があります>^_^<
でもマダマダ修正が必要です。
人間の婚姻色^m^あの人は適齢期だ！って一目でわかりますね(笑)
コメント by sasagawanagare — 2009/12/1 火曜日 @ 21:59:46